Защо не трябва да изхвърляте водата от пастата?
Ако имате табиет да отцеждате макаронените произведения, откакто го сварите и оставяте водата да се изтече в канала, съгласно готвачите, вие изхвърляте " течно злато ".
Тъй като пастата е направена от брашно, тя отделя нишесте във водата, до момента в който се вари, създавайки бяла, мътна течност, която постоянно считаме за " мръсна ", а по-късно изхвърляме в мивката.
Защо обаче би трябвало да запазим тази мътна течност, може би се питат множеството от вас? Защото тя ще помогне за уплътняване на соса. Вече евентуално се чудите: " Но за какво бих желал да си коагулирам и уплътнявам соса? "
Всъщност, точно емулсирането е тайната.
Вероятно сте забелязали по какъв начин от време на време при сервиране към спагетите се образува нещо като алена локва от соса. Тя се получава, когато водата и маслото в пастата се отделят от соса.
И тук идва ролята на водата от варенето.Емулсификацията е процесът на разбъркване на две течности, които в противоположен случай биха се разделили - в тази ситуация на тестените произведения това са масло и вода - в гладка, неразделна примес. Нишестето в макаронената вода е емулгиращо средство и уплътнител.
Затова, в случай че добавите част от макаронената вода в соса, свързвате течностите и мазнините. И още нещо, когато не изплаквате пастата, по нея остава нишесте, което задържа соса.
Някои хора също по този начин настояват, че макаронената вода прави ястието по-ароматно, само че това е за супер рафинирани усети.
Ако готвите различни тестени произведения, направени от леща, черен фасул, кафяв ориз или съвсем всичко друго, всички те са превъзходен източник на нишесте, а водата може да се употребява и като сгъстител.
Тъй като пастата е направена от брашно, тя отделя нишесте във водата, до момента в който се вари, създавайки бяла, мътна течност, която постоянно считаме за " мръсна ", а по-късно изхвърляме в мивката.
Защо обаче би трябвало да запазим тази мътна течност, може би се питат множеството от вас? Защото тя ще помогне за уплътняване на соса. Вече евентуално се чудите: " Но за какво бих желал да си коагулирам и уплътнявам соса? "
Всъщност, точно емулсирането е тайната.
Вероятно сте забелязали по какъв начин от време на време при сервиране към спагетите се образува нещо като алена локва от соса. Тя се получава, когато водата и маслото в пастата се отделят от соса.
И тук идва ролята на водата от варенето.Емулсификацията е процесът на разбъркване на две течности, които в противоположен случай биха се разделили - в тази ситуация на тестените произведения това са масло и вода - в гладка, неразделна примес. Нишестето в макаронената вода е емулгиращо средство и уплътнител.
Затова, в случай че добавите част от макаронената вода в соса, свързвате течностите и мазнините. И още нещо, когато не изплаквате пастата, по нея остава нишесте, което задържа соса.
Някои хора също по този начин настояват, че макаронената вода прави ястието по-ароматно, само че това е за супер рафинирани усети.
Ако готвите различни тестени произведения, направени от леща, черен фасул, кафяв ориз или съвсем всичко друго, всички те са превъзходен източник на нишесте, а водата може да се употребява и като сгъстител.
Източник: klassa.bg
КОМЕНТАРИ